Menù

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ANTIPASTI

UOVO

Senza-titolo-1
  • Uovo fondente avvolto da una panure croccante e fritto, piselli alla brace e stracchino
  • 12€

CARCIOFO

Senza-titolo-1

Carciofo al cartoccio con salsa olandese tiepida e nepitella
12€

UOVO

  • Albume d’uovo biscottato, tuorlo cremoso, salvia in tempura e spuma di parmigiano
  • 12€

ZUCCA

  • Cremoso di zucca, mosto cotto, granella croccante di castagne e semi di zucca, robiola ed aceto balsamico tradizionale
  • 12€

ASPARAGO

Senza-titolo-1
    • Asparagi arrostiti ai carboni, freschi e in salsa, con croccante di pane parmigiano
    • 16€

GAMBERO ROSSO

Senza-titolo-1
      • Crudo di gamberi rossi di Porto Santo Spirito, topinambur, colatura di scalogni in agrodolce e ketchup di gamberi
      • 16€

CAVOLFIORE

      • Scaloppa di cavolfiore arrostita ed accompagnata con salsa alle noci, zabaione affumicato e cavolfiore in diverse consistenze
      • 12€

GAMBERO ROSSO

      • Crudo di gamberi rossi di Porto Santo Spirito, topinambur, colatura di scalogni in agrodolce e ketchup di gamberi
      • 16€

SARDONCINI IMBOTTITI

Senza-titolo-1
      • Sardoncini farciti con cremoso di pecorino, panati e fritti, accompagnati con verza e finocchi
      • 12€

COZZE GRATINATE

Senza-titolo-1
      • Cozze arrostite con pane aromatico, peperoni barbecue e cremoso d’uovo
      • 12€

SARDONCINI IMBOTTITI

      • Sardoncini farciti con cremoso di pecorino, panati e fritti, accompagnati con verza e finocchi
      • 14€

COZZE GRATINATE

      • Cozze arrostite con pane aromatico, peperoni barbecue e cremoso d’uovo
      • 14€

PRIMI PIATTI

BOTTONI

Senza-titolo-1
      • Pasta fresca all’uovo, farcita con cremoso all’arrabbiata e mantecata con salsa leggera all’aglio, olio e peperoncino, crunch di prezzemolo
      • 14€

GNOCCHI

Senza-titolo-1
      • Gnocchetti verdi di patate e cavolo nero,
        salsa alle noci e ricotta affumicata
      • 14€

BOTTONI

      • Pasta fresca all’uovo, farcita con cremoso all’arrabbiata e mantecata con salsa leggera all’aglio, olio e peperoncino, crunch di prezzemolo
      • 14€

GNOCCHI

      • Gnocchetti verdi di patate e cavolo nero,
        salsa alle noci e ricotta affumicata
      • 14€

TAGLIATELLE

Senza-titolo-1
      • Tagliatelle rustiche di farina di tipo1, cime di rapa, bottarga di uovo e briciole di pane tostato
      • 14€

TORTELLO

Senza-titolo-1
      • Tortello ripieno di baccalà mantecato, ceci, gocce di pecorino e rosmarino fritto
      • 16€

TAGLIATELLE

      • Tagliatelle rustiche di farina di tipo1, cime di rapa, bottarga di uovo e briciole di pane tostato
      • 14€

TORTELLO

      • Tortello ripieno di baccalà mantecato, ceci, gocce di pecorino e rosmarino fritto
      • 16€

TURANICI

Senza-titolo-1
      • Spaghetti turanici Mancini, mantecato di cacio e pepe con canocchie e cavolfiore
      • 16€

FETTUCCINE

Senza-titolo-1
      • Fettuccine di lenticchie “Spinosi”, mazzancolle e funghi porcini
      • 16€

TURANICI

      • Spaghetti turanici Mancini, mantecato di cacio e pepe con canocchie e cavolfiore
      • 16€

FETTUCCINE

      • Fettuccine di lenticchie “Spinosi”, mazzancolle e funghi porcini
      • 16€
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tartare-di-marchigiana
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SECONDI PIATTI

MOLETTO

Senza-titolo-1
      • Moletto al vapore, sedano rapa, castagne e funghi
      • 16€

CODA DI
ROSPO

Senza-titolo-1
      • Bocconcini di rana pescatrice gratinati in forno, ribollita toscana e cubi di bruschetta all’olio nuovo
      • 18€

MOLETTO

      • Moletto al vapore, sedano rapa, castagne e funghi
      • 16€

CODA DI ROSPO

      • Bocconcini di rana pescatrice gratinati in forno, ribollita toscana e cubi di bruschetta all’olio nuovo
      • 18€

BACCALÀ

Senza-titolo-1
      • Trancio di baccalà fresco cotto al forno con pomodori, patate, polenta morbida ed emulsione della sua salsa
      • 16€

SGOMBRO

Senza-titolo-1
      • Sgombro leggermente affumicato e farcito, arrostito in forno con briciole di pane aromatico, verza e alloro
      • 16€

BACCALÀ

      • Trancio di baccalà fresco cotto al forno con pomodori, patate, polenta morbida ed emulsione della sua salsa
      • 16€

SGOMBRO

      • Sgombro leggermente affumicato e farcito, arrostito in forno con briciole di pane aromatico, verza e alloro
      • 16€

SOGLIOLA

Senza-titolo-1
      • Sogliola in trasparenza di lardo stagionato pasta di nocciole, sfoglia di patate e foglie verdi
      • 16€

COSTATA

Senza-titolo-1
      • Cuore di costata alla griglia, spinaci cotti e crudi, millefoglie di patate fritte e polvere di senape
      • 18€

SOGLIOLA

      • Sogliola in trasparenza di lardo stagionato pasta di nocciole, sfoglia di patate e foglie verdi
      • 16€

COSTATA

      • Cuore di costata alla griglia, spinaci cotti e crudi, millefoglie di patate fritte e polvere di senape
      • 18€

DESSERT

FICO

Senza-titolo-1
      • Ganache alla robiola, fichi caramellati, sorbetto al fico fresco con gelatina delle sue foglie e cialda croccante alle noci tostate
      • 8€

MELA

Senza-titolo-1
      • Semifreddo alla mela golden, cremoso di mele annurca arrostite in forno e pasta di mandorle, cotone di zucchero al sentore di cannella, chips di mela rossa
      • 8€

FICO

      • Ganache alla robiola, fichi caramellati, sorbetto al fico fresco con gelatina delle sue foglie e cialda croccante alle noci tostate
      • 8€

MELA

      • Semifreddo alla mela golden, cremoso di mele annurca arrostite in forno e pasta di mandorle, cotone di zucchero al sentore di cannella, chips di mela rossa
      • 8€

MELOGRANO

Senza-titolo-1
      • Semifreddo al miele di acacia, spugna, perle di melograno e la sua spuma
      • 8€

UOVO D'ORO

Senza-titolo-1
      • Ganache montata alla mandorla, arancio fondente, cremoso di ricotta al pistacchio e ai pinoli, biscotto croccante e carta di zucchero
      • 8€

MELOGRANO

      • Semifreddo al miele di acacia, spugna, perle di melograno e la sua spuma
      • 8€

UOVO D'ORO

      • Ganache montata alla mandorla, arancio fondente, cremoso di ricotta al pistacchio e ai pinoli, biscotto croccante e carta di zucchero
      • 8€

CREMA AMERICANA

Senza-titolo-1
      • Cannolo croccante ripieno di mousse alla birra Milk Stout e cioccolato al latte, gelato alle arachidi
      • 8€

SACHER

Senza-titolo-1
      • Biscotto fondente al cioccolato Caraibe Valrhona e confettura di albicocche fatta in casa
      • 8€

CREMA AMERICANA

      • Cannolo croccante ripieno di mousse alla birra Milk Stout e cioccolato al latte, gelato alle arachidi
      • 8€

SACHER

      • Biscotto fondente al cioccolato Caraibe Valrhona e confettura di albicocche fatta in casa
      • 8€

CROQUE EN BOUCHE

Senza-titolo-1
      • Semifreddo alla crema, namelaka all’arancio e cioccolato fondente, bignè caramellati, lamponi
      • 8€

CROQUE EN BOUCHE

      • Semifreddo alla crema, namelaka all’arancio e cioccolato fondente, bignè caramellati, lamponi
      • 8€
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