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IL MENU’ 2019-11-11T13:24:26+00:00

I SAPORI DI VILLA GIULIA

Il Menù del Ristorante Villa Giulia – Fano

Al ristorante Villa Giulia a Fano proponiamo una cucina gourmet creativa che spazia dal mare alla terra con l’obiettivo costante di valorizzare la freschezza e il sapore autentico delle materie prime.

Uovo 12 €
Albume d’uovo biscottato, tuorlo cremoso, salvia in tempura
e spuma di parmigiano

Zucca 12 €
Cremoso di zucca, mosto cotto, granella croccante di castagne
e semi di zucca, robiola ed aceto balsamico tradizionale

Cavolfiore 12 €
Scaloppa di cavolfiore arrostita ed accompagnata con salsa alle noci,
Zabaione affumicato e cavolfiore in diverse consistenze

Gambero rosso 16 €
Crudo di gamberi rossi di Porto Santo Spirito, topinambur,
colatura di scalogni in agrodolce e ketchup di gamberi

Sardoncini imbottiti 14 €
Sardoncini farciti con cremoso di pecorino, panati e fritti,
accompagnati con verza e finocchi

Cozze gratinate 14 €
Cozze arrostite e con pane aromatico
peperoni barbecue e cremoso d’uovo

Bottoni 14 €
Pasta fresca all’uovo farcita con cremoso all’arrabbiata e mantecata
con salsa leggera all’aglio, olio e peperoncino, crunch di prezzemolo

Gnocchi 14 €
Gnocchetti verdi di patate e cavolo nero,
salsa alle noci e ricotta affumicata

Tagliatelle 14 €
Tagliatelle rustiche di farina di tipo1, cime di rapa,
bottarga di uovo e briciole di pane tostato

Tortelli 16 €
Tortelli ripieni di baccalà mantecato,
ceci, gocce di pecorino e rosmarino fritto

Turanici 16 €
Spaghetti turanici Mancini, mantecato di cacio e pepe
con canocchie e cavolfiore

Fettuccine 16 €
Fettuccine di lenticchie “Spinosi”, mazzancolle e funghi porcini

Moletto 16 €
Moletto al vapore, sedano rapa, castagne e funghi

Coda di rospo 18 €
Bocconcini di rana pescatrice gratinati in forno, ribollita toscana
e cubi di bruschetta all’olio nuovo

Baccalá 16 €
Trancio di baccalà fresco cotto al forno con pomodori, patate,
polenta morbida ed emulsione della sua salsa

Sgombro 16 €
Sgombro leggermente affumicato e farcito, arrostito in forno
con briciole di pane aromatico, verza e alloro

Sogliola 16 €
Sogliola in trasparenza di lardo stagionato pasta di nocciole,
sfoglia di patate e foglie verdi

Costata 18 €
Cuore di costata alla griglia, spinaci cotti e crudi,
millefoglie di patata fritta e polvere di senape

Fico 8 €
Ganache alla robiola, fichi caramellati, sorbetto al fico fresco
con gelatina delle sue foglie e cialda croccante alle noci tostate

Mela 8 €
Semifreddo alla mela golden, cremoso di mele annurca arrostite in forno
e pasta di mandorle, cotone di zucchero al sentore di cannella, chips di mela rossa

Melograno 8 €
Semifreddo al miele di acacia, spugna, perle di melograno e la sua spuma

Uovo d’Oro 8 €
Ganache montata alla mandorla, arancio fondente,
cremoso di ricotta al pistacchio e ai pinoli, biscotto croccante e carta di zucchero

Crema americana 8 €
Cannolo croccante ripieno di mousse alla birra milk stout
e cioccolato al latte, gelato alle arachidi

Croque en bouche 8€
Semifreddo alla crema, namelaka all’arancio e cioccolato fondente,
bignè caramellati, lamponi

Sacher 8 €
Biscotto fondente al cioccolato Caraibe Valrhona
e confettura di albicocche fatta in casa

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