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IL MENU’ 2019-03-04T06:14:30+00:00

I SAPORI DI VILLA GIULIA

Il Menù

Al ristorante Villa Giulia a Fano proponiamo una cucina gourmet creativa che spazia dal mare alla terra con l’obiettivo costante di valorizzare la freschezza e il sapore autentico delle materie prime.

“Tartare” 10€
Battuta di Marchigiana al coltello, funghi cardoncelli
senape ed erba cipollina

Carciofo alla brace 10 €
Carciofo cotto in tegame e finito alla brace, spuma calda dei suoi gambi,
finto carbone aromatico

Tomino 10 €
Terrina di verza e finocchio, pecorino, salsiccia secca e anice verde

Triglia 10 €
Triglie scottate, ristretto di bombolini e bietole fresche

Tonno 12 €
Tartare di tonno, cialda croccante ed essenze vegetali

Calamaretto fritto 12 €
Disco di calamaretti nappati da una pastella leggera alla nigella e fritti,
accompagnati con salsa “rosa”e insalatina croccante

Gambero rosso 14 €
Crudo di gamberi rossi di Porto Santo Spirito, topinambur,
colatura di scalogni in agrodolce e ketchup di gambero

Gnocchi di seppia 10 €
Gnocchi di seppia gratinati, patate al limone e parmigiano croccante

Gallinella 10€
Rosa di gallinella, cuore di porro alla brace e salsa zefiro

Bottoni 12 €
Pasta all’uovo farcita di pomodori arrostiti e ricotta, salsa aglio, olio e peperoncino ,
prezzemolo fritto

Fetuccine 12 €
Pasta di farina di lenticchie e uova e salsa di cozze

Gnocchi 12 €
Gnocchetti di rapa rossa mantecati con salsa alle canocchie e vongole

Tortello 12 €
Tortello ripieno di baccalà mantecato, ceci, gocce di pecorino e rosmarino fritto

Tuffoli 12 €
Salsa di seppia, carciofi e primo sale

Rombo 20 €
Costoletta di rombo, funghi cardoncelli e tartufo nero

Coda di rospo 16 €
Coda di rospo arrostita, fumetto montato al limone e cime di rapa saltate in padella

Baccalá 16 €
Cuore di baccalà in arrosto segreto alla Marchigiana con emulsione della sua salsa

Ricciola 16 €
Caramelle di ricciola fritte in sfoglia di patate salsa rosa alle cipolle brasate,
salsa verde montata

Polpo 16 €
Polpo alla griglia, battuto di pomodorini arrosto, peperoncino, cipollotto verde
e prezzemolo sforbiciato

Costata 18 €
Cuore di costata alla griglia, spinaci cotti e crudi, millefoglie di patata fritta
e salsa alla senape

Monte Bianco 8 €

Castagne, clementine e meringa croccante

Candy 8 €

Yogurt marinato, noci e miele

Sughetti Marchigiani 8 €

Polenta fioretto, mosto cotto e mandorle

Torta di mele 8 €

Torta di pasta sfoglia e mele, cotta al momento
(tempo di preparazione, 15 minuti)

Crema americana 8 €

Cannolo croccante ripieno di mousse alla birra, Milk Stout
e cioccolato al latte, gelato alle arachidi

Zucca 8 €

Ganache montata alla zucca, cuore morbido di melograno,
frolla, robiola e semi di zucca sabbiati

Caraibico 8 €

Tortino caldo al cioccolato con cuore morbido,
salsa banane e lime e gelato al cocco

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