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IL MENU’ 2019-02-11T14:50:44+00:00

I SAPORI DI VILLA GIULIA

Il Menù

Al ristorante Villa Giulia a Fano proponiamo una cucina gourmet creativa che spazia dal mare alla terra con l’obiettivo costante di valorizzare la freschezza e il sapore autentico delle materie prime.

“Tartare” 12 €

Battuta di Marchigiana al coltello, porcini,

senape ed erba cipollina

” Rosa di zucca” 10 €

Millefoglie croccante di zucca e patate, melagrana, semi di zucca tostati,

e cremoso al gorgonzola dolce

“Tegolino” 10 €

Sformato fondente di cavolfiore, nocciola tostata e in salsa, cavolfiori freschi

e arrostiti

“Tomino” 10 €

Terrina di verza e finocchio, pecorino, salsiccia secca e anice verde

“Piada” 12 €

Crescia sfogliata, tartare di tonno e scorzanera

“Calamaretto fritto 12 €

Disco di calamaretti nappati da una pastella leggera alla nigella e fritti,

accompagnati con salsa “rosa”e insalatina croccante autunnale

“Gambero rosso” 14 €

Crudo di gamberi rossi di Porto Santo Spirito, topinambur,

colatura di scalogni in agrodolce e ketchup di gamberi

“Tracina soffiata ” 12 €

Filetto di tracina, pop corn di cotenna di maiale, cipollotti fondenti

e polvere di alloro

“Arlecchino” 12 €

Filetto di nasello, salsa leggera al suo fumetto e colori d’ autunno.

Nido di rondine 12 €

Pasta di patate farcita di ricotta, caprino e cavolo nero, gratinata in forno,

cremoso all’uovo salvia e noce moscata.

Passatello 12 €

Passatelli leggermente affumicati ai funghi porcini

Gnocchi 12 €

Gnocchetti di rapa rossa mantecati con salsa alle canocchie e vongole

Tortello 12 €

Tortello ripieno di baccalà mantecato, ceci, gocce di pecorino e rosmarino fritto

Mezze maniche 12 €

Mezze maniche Mancini, salsa ai calamari, cavolfiore, tentacoli croccanti e inchiostro.

Rombo 20 €

Costoletta di rombo, topinambur, porcini e tartufo nero invernale

Coda di rospo 16 €

Coda di rospo alla “Canapina” con il suo intingolo, fagioli e polenta abbrustolita

Baccalá 16 €

Cuore di baccalà in arrosto segreto alla Marchigiana con emulsione della sua salsa

Ricciola 16

Trancio di ricciola al rosa cotta alla piastra, galletti, zucca, mandarini selvatici

Polpo 16 €

Polpo arrostito, patate, verza e salsa potacchio

Costata 18 €

Cuore di costata alla griglia, spinaci cotti e crudi, millefoglie di patata fritta e polvere di senape

Monte Bianco 8 €

Castagne, clementine e meringa croccante

Candy 8 €

Yogurt marinato, noci e miele

Sughetti Marchigiani 8 €

Polenta fioretto, mosto cotto e mandorle

Torta di mele 8 €

Torta di pasta sfoglia e mele, cotta al momento
(tempo di preparazione, 15 minuti)

Crema americana 8 €

Cannolo croccante ripieno di mousse alla birra, Milk Stout
e cioccolato al latte, gelato alle arachidi

Zucca 8 €

Ganache montata alla zucca, cuore morbido di melograno,
frolla, robiola e semi di zucca sabbiati

Caraibico 8 €

Tortino caldo al cioccolato con cuore morbido,
salsa banane e lime e gelato al cocco

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