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STARTERS

UOVO

Senza-titolo-1
  • Albume d’uovo biscottato, tuorlo cremoso, salvia in tempura e spuma di parmigiano
  • 12€

ZUCCA

Senza-titolo-1
  • Cremoso di zucca, mosto cotto, granella croccante di castagne e semi di zucca, robiola ed aceto balsamico tradizionale
  • 12€

UOVO

  • Albume d’uovo biscottato, tuorlo cremoso, salvia in tempura e spuma di parmigiano
  • 12€

ZUCCA

  • Cremoso di zucca, mosto cotto, granella croccante di castagne e semi di zucca, robiola ed aceto balsamico tradizionale
  • 12€

CAVOLFIORE

Senza-titolo-1
  • Scaloppa di cavolfiore arrostita ed accompagnata con salsa alle noci, zabaione affumicato e cavolfiore in diverse consistenze
  • 12€

GAMBERO ROSSO

Senza-titolo-1
  • Crudo di gamberi rossi di Porto Santo Spirito, topinambur, colatura di scalogni in agrodolce e ketchup di gamberi
  • 16€

CAVOLFIORE

  • Scaloppa di cavolfiore arrostita ed accompagnata con salsa alle noci, zabaione affumicato e cavolfiore in diverse consistenze
  • 12€

GAMBERO ROSSO

  • Crudo di gamberi rossi di Porto Santo Spirito, topinambur, colatura di scalogni in agrodolce e ketchup di gamberi
  • 16€

SARDONCINI IMBOTTITI

Senza-titolo-1
  • Sardoncini farciti con cremoso di pecorino, panati e fritti, accompagnati con verza e finocchi
  • 14€

COZZE GRATINATE

Senza-titolo-1
  • Cozze arrostite con pane aromatico, peperoni barbecue e cremoso d’uovo
  • 14€

SARDONCINI IMBOTTITI

  • Sardoncini farciti con cremoso di pecorino, panati e fritti, accompagnati con verza e finocchi
  • 14€

COZZE GRATINATE

  • Cozze arrostite con pane aromatico, peperoni barbecue e cremoso d’uovo
  • 14€

FIRST COURSES

BOTTONI

Senza-titolo-1
  • Pasta fresca all’uovo, farcita con cremoso all’arrabbiata e mantecata con salsa leggera all’aglio, olio e peperoncino, crunch di prezzemolo
  • 14€

GNOCCHI

Senza-titolo-1
  • Gnocchetti verdi di patate e cavolo nero,
    salsa alle noci e ricotta affumicata
  • 14€

BOTTONI

  • Pasta fresca all’uovo, farcita con cremoso all’arrabbiata e mantecata con salsa leggera all’aglio, olio e peperoncino, crunch di prezzemolo
  • 14€

GNOCCHI

  • Gnocchetti verdi di patate e cavolo nero,
    salsa alle noci e ricotta affumicata
  • 14€

TAGLIATELLE

Senza-titolo-1
  • Tagliatelle rustiche di farina di tipo1, cime di rapa, bottarga di uovo e briciole di pane tostato
  • 14€

TORTELLO

Senza-titolo-1
  • Tortello ripieno di baccalà mantecato, ceci, gocce di pecorino e rosmarino fritto
  • 16€

TAGLIATELLE

  • Tagliatelle rustiche di farina di tipo1, cime di rapa, bottarga di uovo e briciole di pane tostato
  • 14€

TORTELLO

  • Tortello ripieno di baccalà mantecato, ceci, gocce di pecorino e rosmarino fritto
  • 16€

TURANICI

Senza-titolo-1
  • Spaghetti turanici Mancini, mantecato di cacio e pepe con canocchie e cavolfiore
  • 16€

FETTUCCINE

Senza-titolo-1
  • Fettuccine di lenticchie “Spinosi”, mazzancolle e funghi porcini
  • 16€

TURANICI

  • Spaghetti turanici Mancini, mantecato di cacio e pepe con canocchie e cavolfiore
  • 16€

FETTUCCINE

  • Fettuccine di lenticchie “Spinosi”, mazzancolle e funghi porcini
  • 16€
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MAIN COURSES

MOLETTO

Senza-titolo-1
  • Moletto al vapore, sedano rapa, castagne e funghi
  • 16€

CODA DI
ROSPO

Senza-titolo-1
  • Bocconcini di rana pescatrice gratinati in forno, ribollita toscana e cubi di bruschetta all’olio nuovo
  • 18€

MOLETTO

  • Moletto al vapore, sedano rapa, castagne e funghi
  • 16€

CODA DI ROSPO

  • Bocconcini di rana pescatrice gratinati in forno, ribollita toscana e cubi di bruschetta all’olio nuovo
  • 18€

BACCALÀ

Senza-titolo-1
  • Trancio di baccalà fresco cotto al forno con pomodori, patate, polenta morbida ed emulsione della sua salsa
  • 16€

SGOMBRO

Senza-titolo-1
  • Sgombro leggermente affumicato e farcito, arrostito in forno con briciole di pane aromatico, verza e alloro
  • 16€

BACCALÀ

  • Trancio di baccalà fresco cotto al forno con pomodori, patate, polenta morbida ed emulsione della sua salsa
  • 16€

SGOMBRO

  • Sgombro leggermente affumicato e farcito, arrostito in forno con briciole di pane aromatico, verza e alloro
  • 16€

SOGLIOLA

Senza-titolo-1
  • Sogliola in trasparenza di lardo stagionato pasta di nocciole, sfoglia di patate e foglie verdi
  • 16€

COSTATA

Senza-titolo-1
  • Cuore di costata alla griglia, spinaci cotti e crudi, millefoglie di patate fritte e polvere di senape
  • 18€

SOGLIOLA

  • Sogliola in trasparenza di lardo stagionato pasta di nocciole, sfoglia di patate e foglie verdi
  • 16€

COSTATA

  • Cuore di costata alla griglia, spinaci cotti e crudi, millefoglie di patate fritte e polvere di senape
  • 18€

DESSERTS

FICO

Senza-titolo-1
  • Ganache alla robiola, fichi caramellati, sorbetto al fico fresco con gelatina delle sue foglie e cialda croccante alle noci tostate
  • 8€

MELA

Senza-titolo-1
  • Semifreddo alla mela golden, cremoso di mele annurca arrostite in forno e pasta di mandorle, cotone di zucchero al sentore di cannella, chips di mela rossa
  • 8€

FICO

  • Ganache alla robiola, fichi caramellati, sorbetto al fico fresco con gelatina delle sue foglie e cialda croccante alle noci tostate
  • 8€

MELA

  • Semifreddo alla mela golden, cremoso di mele annurca arrostite in forno e pasta di mandorle, cotone di zucchero al sentore di cannella, chips di mela rossa
  • 8€

MELOGRANO

Senza-titolo-1
  • Semifreddo al miele di acacia, spugna, perle di melograno e la sua spuma
  • 8€

UOVO D'ORO

Senza-titolo-1
  • Ganache montata alla mandorla, arancio fondente, cremoso di ricotta al pistacchio e ai pinoli, biscotto croccante e carta di zucchero
  • 8€

MELOGRANO

  • Semifreddo al miele di acacia, spugna, perle di melograno e la sua spuma
  • 8€

UOVO D'ORO

  • Ganache montata alla mandorla, arancio fondente, cremoso di ricotta al pistacchio e ai pinoli, biscotto croccante e carta di zucchero
  • 8€

CREMA AMERICANA

Senza-titolo-1
  • Cannolo croccante ripieno di mousse alla birra Milk Stout e cioccolato al latte, gelato alle arachidi
  • 8€

SACHER

Senza-titolo-1
  • Biscotto fondente al cioccolato Caraibe Valrhona e confettura di albicocche fatta in casa
  • 8€

CREMA AMERICANA

  • Cannolo croccante ripieno di mousse alla birra Milk Stout e cioccolato al latte, gelato alle arachidi
  • 8€

SACHER

  • Biscotto fondente al cioccolato Caraibe Valrhona e confettura di albicocche fatta in casa
  • 8€

CROQUE EN BOUCHE

Senza-titolo-1
  • Semifreddo alla crema, namelaka all’arancio e cioccolato fondente, bignè caramellati, lamponi
  • 8€

CROQUE EN BOUCHE

  • Semifreddo alla crema, namelaka all’arancio e cioccolato fondente, bignè caramellati, lamponi
  • 8€
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