Cucina

Protagonisti principali delle nostre proposte sono i prodotti vegetali biologici coltivati nell’orto, nel giardino intorno alla Villa e nei terreni della cooperativa agricola MarcheSana: per questo a Villa Giulia i vegetariani e le persone più attente alle forniture a Chilometro Zero, al consumo etico e naturalmente alla propria salute si trovano decisamente a loro agio. Per riuscire a garantire qualità e bontà alla portata di tutti, la filosofia del ristorante si basa sulla stagionalità e sulla produzione autonoma di parte delle materie prime.

Stagionalità significa mettere in carta ingredienti e prodotti nel periodo naturale, quando è possibile raccoglierli o trovarli sul mercato locale in buona quantità, al giusto prezzo e soprattutto nel periodo in cui la loro bontà e le loro virtù si esprimono al meglio, senza bisogno di trattamenti. Stagionalità significa prendersi l’impegno di variare frequentemente la carta, arricchendola con proposte fuori menù. Stagionalità significa lavorare sulla freschezza degli ingredienti, valorizzare la biodiversità del territorio marchigiano e non offrire prodotti provenienti da colture e allevamenti intensivi.

Un’alta percentuale dei prodotti vegetali che troverete nei vostri piatti viene coltivata direttamente nelle nostre terre. Produzione autonoma significa seguire i dettami della coltivazione biologica, conoscere ogni singolo istante del processo di produzione dei prodotti, dalla semina fino al raccolto andando oltre la semplice idea di tracciabilità.

Significa offrire agli ospiti gli stessi prodotti che mangiano i padroni di casa, ogni giorno. Tutto ciò che non produciamo autonomamente viene fornito da produttori e fornitori amici che condividono con noi i principi di rispetto per l’ambiente, l’attenzione al benessere degli animali, la volontà di proporre alimenti sani e buoni.