twister

Il Twister è un dessert che si ispira ad alcuni dei sapori del Tiramisù.

Non facciamoci però ingannare, perchè rappresenta una squisita, sofisticata ed elaborata innovazione di quella ricetta.

Ricetta per 4 persone

300 gr di albume
150 gr di zucchero a velo
100 gr di panna
10 gr di caffè solubile
150 gr di farina di mandorle
30 gr di farina

Frullare il tutto ottenendo una crema liscia. Filtrare.
Versare in un sifone per panna montata. Chiudere ed inserire due cariche.
Spumare in un contenitore di plastica di 10 cm di diametro per un altezza di 3 cm, cuocere al microonde a max potenza per 1 minuto, quindi capovolgere e lasciare raffreddare.
Ripetere per altre 3 volte, per ottenere 4 basi.

400 gr di robiola fresca
50 gr di zucchero e velo
1 stecca di vaniglia (solo la polpa)

Mixare assieme questi ingredienti ottenendo una mousse morbida e cremosa.

150 gr di gelato alla crema
40 gr di perle di cioccolato soffiate

Disporre la spugna al caffè in una fondina, creare sopra di essa un motivo a spirale con la mousse di robiola, aiutandosi con una tasca da pasticcere.
Terminare con una quenelle di gelato e le perle di cioccolato.

By | 2018-03-01T09:57:22+00:00 ottobre 17th, 2016|Dessert, I NOSTRI PIATTI, LE NOSTRE RICETTE|