spaghettone mancini al verde

Ricetta per 4 persone

500 gr di cime di rapa
1 dente d’aglio
1 peperoncino fresco tipo Cayenna
2 alici dissalate (facoltativo)
50 gr di olio EVO

Dividere le cime dalle foglie. Sbollentare le cime in acqua bollente e farle raffreddare in acqua e ghiaccio lasciandole croccanti.
Lessare le foglie.
Preparare un soffritto con olio, aglio tritato, il peperoncino privato dei semi e i filetti di alici, aggiungere le foglie di rapa e lasciare insaporire.
Frullare il tutto aggiustando la densità con l’acqua delle cime di rapa.
Aggiustare di sale e pepe.

200 gr di pecorino fresco
50gr di panna fresca o panna vegetale

Tagliare il pecorino a cubetti, versarlo in un pentolino con la panna e portare a 60°. Frullare ottenendo una crema liscia e vellutata.

1 peperone rosso
2 gocce di Tabasco

Arrostire a fiamma viva il peperone. Chiuderlo in un sacchetto di plastica alimentare e lasciarlo riposare per 5 minuti.
Togliere la pelle e i semi.
Frullare la polpa emulsionandola con un filo d’olio e il Tabasco.
Aggiustare di sale.

320gr di spaghettoni Mancini

Cuocere gli spaghettoni per 8 minuti in abbondante acqua salata.
Mantecare la pasta per altri due minuti nella salsa di cime di rapa e aggiungere le cimette croccanti.
Guarnire con la crema di pecorino e peperoni.

By | 2018-03-01T09:57:21+00:00 ottobre 17th, 2016|I NOSTRI PIATTI, LE NOSTRE RICETTE, Primi piatti|