Entrata di benvenuto con calice di bollicine
Cipolla dolce
Cipollina dorata fondente arrostita sotto sale, croste di pane all’olio nuovo
Antipasti
Finocchio
Finocchio croccante e appassito, ciambelline all’anice e infuso leggero al bergamotto
Patata
Patata, tuorlo e pecorino, spinaci saltati in padella e “cenere”
Primo piatto
Chitarrine all’uovo
Chitarrine fatte in casa con salsa di calamari e cime di rapa, gocce di nero e briciole di pane aromatico
Secondo piatto
Rana pescatrice
Filetto di rana pescatrice in olio cottura, scottato e nappato con la sua salsa, radicchio tardivo brasato, alloro, limone e pepe lungo
Dessert
Zuppa inglese
Cubo croccante di crema e cioccolato, pan di Spagna, caffè e alchermes
