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IL MENU’ 2017-12-19T06:13:26+00:00

I SAPORI DI VILLA GIULIA

Il Menù

Al ristorante Villa Giulia a Fano proponiamo una cucina gourmet creativa che spazia dal mare alla terra con l’obiettivo costante di valorizzare la freschezza e il sapore autentico delle materie prime.

“Zucca” – € 10,00
Zucca cotta alla brace, funghi galletti spadellati, briciole di taralli e riduzione di melograno

“Scorzanera”- € 10,00
Radice di scorzanera arrostita e glassata con zabaione di piattella, ricoperta di cristalli di verza, salsiccia secca grattugiata e polvere di te nero affumicato                                                

“Tartare” – € 12,00
Battuto di marchigiana al coltello, raspatura di noce fresca, porcini in tempura e senape di casa

“Pizza”  – € 12,00
Pizzetta croccante, tartare di tonno, guacamole e germogli di basilico

“Calamaretto fritto” – € 12,00
Disco di calamaretti nappati da una pastella leggera alla nigella e fritti, accompagnati con salsa “rosa” e insalatina croccante di stagione

“Gambero rosso” – € 14,00
Crudo di gamberi rossi di Porto Santo Spirito, topinambur, colatura di scalogni in agrodolce e ketchup di gamberi

“Canocchie e porcini”  – € 12,00
Canocchie cotte al vapore e sgusciate, patate soffici e croccanti, porcini scottati e crudi e prezzemolo

“La sogliola” – € 10,00
Filetti di sogliola scottati delicatamente in forno, salsa bianca al suo fumetto, insalata tiepida di lenticchie e cime di cavoli

Gnudi di ricotta mista leggermente affumicati mantecati con burro e salvia, passatina di broccolo verde, porcini e tartufo nero invernale
€ 12,00

Cannelloni di farina integrale con farcia al cavolo nero, gratinati in forno con besciamella e parmigiano e accompagnati con millepunti di radici autunnali
€ 12,00

Tortello ripieno di baccalà mantecato, ceci, gocce di pecorino e rosmarino fritto
€ 12,00

Gnocchetti di patate rosse conditi con salsa di lumachine di mare, pesto di finocchietto selvatico e battuto di pomodori arrostiti confit
€ 12,00

Linguine “Mancini” con canocchie in bianco e funghi galletti
€ 12,00

Rigatoni “Mancini” al sugo di scorfano, peperoni estivi alla brace e gocce di prezzemolo fresco
€ 12,00

Costoletta di rombo alla griglia, soffice e croccante di sedano rapa e bietoline al limone ripassate in padella
€ 20,00

Trancio di rana pescatrice in tegame con funghi autunnali, guancia arrostita e trippa in umido servita a parte
€ 18,00

Trancio di baccalà fresco cotto sulla pelle, fagioli cannellini e verza
€ 18,00

Spiedino di filetti di sgombro spinato e grigliato, salsa guacamole e insalata di stagione
€ 18,00

Cuore di costata alla griglia, spinaci cotti e crudi, millefoglie di patata fritta e polvere di senape
€ 20,00

Castagne rabarbaro e melograno – € 8,00
Biscotto al rabarbaro, crema di marroni e spuma di melograno con la sua granita

Cachi e mandarino – € 8,00
Mousse di yogurt alle rose e cardamomo, sorbetto ai cachi, mandarino candito e cubi di pasta frolla

Crema americana        – € 8,00
Cannolo croccante ripieno di mousse alla birra Milk Stout e cioccolato al latte, gelato alle arachidi

Affogato al caffè – € 8,00
Semifreddo al mascarpone e nocciola, gel al caffè e spugna alla nocciola

Funghetto – € 8,00
Cupola croccante di meringa e pasta di mandorle, semifreddo alle arance amare, arance, anice verde e profumo di Varnelli

Caraibico – € 8,00
Tortino caldo al cioccolato con cuore morbido, salsa banane e lime e gelato al cocco

Pane – € 1,00
con farine e lievito madre di nostra produzione

Coperto incluso

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