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IL MENU’ 2018-08-10T09:14:41+00:00

I SAPORI DI VILLA GIULIA

Il Menù

Al ristorante Villa Giulia a Fano proponiamo una cucina gourmet creativa che spazia dal mare alla terra con l’obiettivo costante di valorizzare la freschezza e il sapore autentico delle materie prime.

“Tartare” 12 €

Battuta di Marchigiana al coltello, porcini,

senape ed erba cipollina

” Bufala in carrozza” 10 €

Bocconcino di bufala tiepida in carrozza (la nostra versione),

con salsa alla pizzaiola ed erbette aromatiche

“Melanzana” 10 €

Polpa di melanzana, crema di robiola, pomodoro, basilico

e truccioli croccanti

“Zucchina” 10 €

Purea di bianco di zucchine all’ elicrisio, verde trifolato

e fiore in tempura ripieno di caprino

“Piada” 12 €

Crescia sfogliata, tartare di tonno, guacamole e germogli di basilico

“Calamaretto fritto 12 €

Disco di calamaretti nappati da una pastella leggera alla nigella e fritti,

accompagnati con salsa “rosa”e insalatina croccante di stagione

“Gambero rosso” 14 €

Crudo di gamberi rossi di Porto Santo Spirito, topinambur,

colatura di scalogni in agrodolce e ketchup di gamberi

“Sardoncini “imbottiti” 12 €

sardoncini ripieni, arrostiti in forno con briciole di pane croccante, accompagnati

da rucola e squacquerone

“La seppia” 12 €

Seppia segnata alla piastra, spremuta di pomodoro arrostito, taralli,

peperone rosso barbecue con la sua spuma e polvere d’alloro

Mezze Maniche 12 €

Mezze maniche mantecate al verde e bianco di zucchine,

fiocchi di burrata e fiori di zucca

Pasta arrotolata 12 €

Pappardella arrotolata al momento, melanzane, cremoso di pomodori abbrustoliti,

ricotta affumicata e pesto di origano fresco

Tortello 12 €

Tortello ripieno di baccalà mantecato, ceci, gocce di pecorino e rosmarino fritto

Spaghetto 12 €

Spaghetto ai moscioli di Portonovo , squacquerone e levistico

Rigatoni 12€

Rigatoni al sugo di astice, datterini ed estratto di basilico

Rombo 20 €

Costoletta di rombo con porcini e tartufo nero estivo

Coda di rospo 16 €

Filetto di coda di rospo arrostito, salsa alla mugnaia, fagiolini

e fiocchi croccanti di patate

Baccalá 16 €

Trancio di baccalà fresco confit, bietole, zucchine e limone candito

Dentice 18 €

Trancio di dentice alla piastra, pomodori abbottonati, salsa al l’erba cipollina

e cipollotto fresco arrostito.

Polpo 16 €

Polpo alla “Luciana”, pomodoro, olive e capperi

Costata 18 €

Cuore di costata alla griglia, spinaci cotti e crudi, millefoglie di patata fritta

e polvere di senape

Tarocco 8 €

Arancia 100%

Fragola, limone verde e dragoncello 8 €

Semifreddo al limone verde, insalata di fragole al dragoncello e

veli di meringa

Pera alla “Belle Hélène” 8 €

Pera in diverse consistenze, salsa al fondente e gelato all’amaretto

Tarte tatîn di mele 8 €

Frolla croccante, crema mousseline, millefoglie di mela e gelato al macis

Crema americana 8 €

Cannolo croccante ripieno di mousse alla birra milk stout e cioccolato al latte,

gelato alle arachidi

Affogato al caffè 8 €

Semifreddo al mascarpone e nocciola, gel al caffè

e spugna alla nocciola

Caraibico 8 €

Tortino caldo al cioccolato con cuore morbido,

salsa banane e lime e gelato al cocco

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