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IL MENU’ 2018-05-15T12:34:51+00:00

I SAPORI DI VILLA GIULIA

Il Menù

Al ristorante Villa Giulia a Fano proponiamo una cucina gourmet creativa che spazia dal mare alla terra con l’obiettivo costante di valorizzare la freschezza e il sapore autentico delle materie prime.

“Tartare” 12 €

Battuta di Marchigiana al coltello, raspatura di noce fresca,

puntarelle e senape di casa

” Ciambella” 10 €

Ciambellina fritta di patate e spinaci con lardo di montagna,

scalogni in agrodolce ed essenze aromatiche

“Asparago” 10 €

Nuvoletta di asparagi e maggiorana e tuorlo strapazzato al parmigiano

Carciofo 10 €

Carciofo cotto in tegame, zabaione caldo di pecorino e croccante

di tarallo

“Piada” 12 €

Crescia sfogliata, tartare di tonno, guacamole e germogli di basilico

“Calamaretto fritto 12 €

Disco di calamaretti nappati da una pastella leggera alla nigella e fritti,

accompagnati con salsa “rosa”e insalatina croccante di stagione

“Gambero rosso” 14 €

Crudo di gamberi rossi di Porto Santo Spirito, topinambur,

colatura di scalogni in agrodolce e ketchup di gamberi

Sardoncini “imbottiti” 12 €

sardoncini ripieni, arrostiti in forno con briciole di pane croccante, accompagnati

da ricola e squacquerone

“La seppia” 12 €

seppia scottata alla piastra, con piselli cotti nel loro baccello e limone verde

Spaghetto 12 €

Stratificazione di cremoso cacio e pepe, ragout di carciofi e nepitella,

spaghetto cotto in acqua di carciofi e carciofi fritti croccanti

Gnocchi 12 €

Gnocchi di ricotta di capra scottati, asparagi e borragine

Tortello 12 €

Tortello ripieno di baccalà mantecato, ceci, gocce di pecorino e rosmarino fritto

Pappardelle 12 €

Pasta di farina uova e patate, spessa, mantecata con vongole, stridoli

e bottarga, con un leggero sentore di limone

Rigatoni 12€

Rigatoni al sugo di astice, datterini ed estratto di basilico

Rombo 20 €

Costoletta di rombo con fave, carciofi e nigella

Gallinella 16 €

Filetti di gallinella avvolti da pane aromatico e arrostiti, accompagnati da finocchio

In diverse consistenze

Gabilo 18 €

Trancio di baccalà fresco confit in panzanella e semi croccanti

Razza 16 €

Trancio di polpa di razza alla mugnaia, patate e agretti

Polpo 16 €

Polpo alla “Luciana”, pomodoro, olive e capperi

Costata 20 €

Cuore di costata alla griglia, spinaci cotti e crudi, millefoglie di patata fritta

e polvere di senape

Tarocco 8 €

Arancia 100%

Fragola, limone verde e dragoncello 8 €

Semifreddo al limone verde, insalata di fragole al dragoncello e

veli di meringa

Pera alla “Belle Hélène” 8 €

Pera in diverse consistenze, salsa al fondente e gelato all’amaretto

Tarte tatîn di mele 8 €

Frolla croccante, crema mousseline, millefoglie di mela e gelato al macis

Crema americana 8 €

Cannolo croccante ripieno di mousse alla birra milk stout e cioccolato al latte,

gelato alle arachidi

Affogato al caffè 8 €

Semifreddo al mascarpone e nocciola, gel al caffè

e spugna alla nocciola

Caraibico 8 €

Tortino caldo al cioccolato con cuore morbido,

salsa banane e lime e gelato al cocco

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