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IL MENU’ 2018-03-21T10:01:28+00:00

I SAPORI DI VILLA GIULIA

Il Menù

Al ristorante Villa Giulia a Fano proponiamo una cucina gourmet creativa che spazia dal mare alla terra con l’obiettivo costante di valorizzare la freschezza e il sapore autentico delle materie prime.

“Carciofo” 10 €
Carciofo al tegame con zabaione caldo al pecorino e croccante di taralli

“Indivia” 10 €
Indivia in due cotture: brasata e scottata alla piastra con erbette
ed essenze agrumate ed arrostita in forno con frutta secca tostata

” Ciambella” 10 €
Ciambellina fritta di patate e spinaci con lardo di montagna (facoltativo),
scalogni in agrodolce ed essenze aromatiche

“Tartare” 12 €
Battuto di Marchigiana al coltello, raspatura di noce fresca,
puntarelle e senape di casa

“Pizza” 12 €
Pizzetta croccante, tartare di tonno, guacamole e germogli di basilico

“Calamaretto fritto” 12 €
Disco di calamaretti nappati da una pastella leggera alla nigella e fritti,
accompagnati con salsa “rosa” e insalatina croccante di stagione

“Gambero rosso” 14 €
Crudo di gamberi rossi di Porto Santo Spirito, topinambur,
colatura di scalogni in agrodolce e ketchup di gamberi

“Canocchie e cardoncelli ” 12 €
Canocchie cotte al vapore e sgusciate, patate soffici e croccanti,
cardoncelli scottati e prezzemolo

“La sogliola” 12 €
Filetti di sogliola scottati delicatamente in forno, salsa bianca
al suo fumetto, insalata tiepida di lenticchie e cime di cavolo

“Spaghetto” 12 €
Stratificazione di cremoso cacio e pepe, ragout di carciofi e nepitella,
spaghetto cotto in acqua di carciofi e carciofi fritti croccanti

“Cannelloni” 12 €
Cannelloni di farina integrale farciti alle erbe di campo, gratinati in forno
con besciamella e parmigiano e accompagnati con mille punti vegetali

“Minestra” 12 €
Minestra di legumi e verdure con maltagliati e mazzancolle (facoltativo)

“Tortello” 12 €
Tortello ripieno di baccalà mantecato, ceci, gocce di pecorino
e rosmarino fritto

“Pappardelle” 12 €
Pasta di farina uova e patate, spessa, mantecata con vongole, canocchie
e stridoli con sentore di limone

“Rigatoni” 16 €
Rigatoni al sugo di astice, pomodori datterini ed estratto di basilico

“Rombo” 20 €
Costoletta di rombo alla griglia, soffice e croccante di sedano rapa
e bietoline al limone ripassate in padella

“Gallinella” 18 €
Filetti di gallinella avvolti da pane aromatico e arrostiti, accompagnati
da finocchi in diverse consistenze

“Gabilo” 18 €
Trancio di baccalà fresco cotto sulla pelle, fagioli cannellini e carciofi

“Muggine” 16 €
Trancio di muggine alla piastra, patate, olive e cime di rapa accompagnato
dalla sua salsa

“Costata” 20 €
Cuore di costata alla griglia, spinaci cotti e crudi, millefoglie di patata
fritta e polvere di senape

“Tarocco” 8 €
Arancia 100%

“Fragola, limone verde e dragoncello” 8 €
Semifreddo al limone verde, insalata di fragole al dragoncello
e veli di meringa

“Pera alla Belle Hélène” 8 €
Pera in diverse consistenze, salsa al fondente e gelato all’amaretto

“Tarte tatîn di mele” 8 €
Frolla croccante, crema mousseline, millefoglie di mela e gelato al macis

“Crema americana” 8 €
Cannolo croccante ripieno di mousse alla birra milk stout
e cioccolato al latte, gelato alle arachidi

“Affogato al caffè” 8 €
Semifreddo al mascarpone e nocciola, gel al caffè e spugna alla nocciola

“Caraibico” 8 €
Tortino caldo al cioccolato con cuore morbido, salsa banana e lime
e gelato al cocco

Pane 1 €
Coperto incluso

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