La Gastronomia Beltrami si trova a Cartoceto, uno dei bellissimi paesi situati nella bassa Valle del Metauro, sulla sponda sinistra del fiume e a 15km dalla città di Fano.

I protagonisti di questa meravigliosa realtà sono Vittorio ed Elide Beltrami, con i loro figli.

La Gastronomia Beltrami produce formaggi, olio extravergine d’olivaconfetture, marmellate e salame di fico.

La filosofia e i metodi della azienda sono quelli che Vittorio Beltrami chiama “Retroinnovazione”, cioè avere come punto di partenza il passato, le nostre radici e la nostra storia, in maniera tale che l’inevitabile innovazione richiesta dal mutare dei tempi venga portata avanti con armonia, rispetto e simbiosi con l’ambiente.

I suoi formaggi sono ormai famosi in tutto il mondo: Lidia Bastianich nei suo libri dedicati all’Italia definisce Vittorio l’ ”Eistein” dei formaggi e dedica a Cartoceto uno show cooking con Vittorio, Elide e il loro sogno. Il più famoso giornalista enogastronomo svedese Bo Hagström nel suo libro Solens Smak racconta agli scandinavi la storia del Pecorino di Fossa che si fa a Cartoceto a casa Beltrami.

Parliamo dell’Ovillis, pecorino stagionato in Fossa, del Vinaiolo, pecorino stagionato con Vinaccia, dei diversi tipi di Bottaccino, pecorino in barrique con erbe di montagna, foglie di noce o foglie di castagno, del Cenerino, pecorino stagionato con cenere d’Ulivo per passare ai vari pecorini semi-stagionati e freschi, ai deliziosi caprini freschie conciati al pepe nero, all’origano, al rosmarino, al finocchietto e, in alcuni periodi dell’anno, profumati alle viole, alla calendula, al basilico o alla pimpinella.

ll Frantoio della Rocca di Vittorio Beltrami si trova al centro del paese di Cartoceto, che è immerso in una valle verdeggiante di ulivi che godono di un microclima particolare dovuto ai monti delle Cesane, che lo riparano dai venti freddi dell’ Appennino, e alle calde correnti ascensionali che salgono dal mare attraverso il fiume Metauro e al suo affluente Rio Secco.
Il Frantoio della Rocca si trova nel Palazzo Rusticucci, uno degli storici edifici del paese, risalente al 1400. Il frantoio lavora a ciclo discontinuo a freddo con mole di granito.
Accanto all’antica tradizione convivono in armoniosa simbiosi tutti gli accorgimenti migliorativi suggeriti dalle nuove tecniche di estrazione e produzione di extravergine.
Durante l’ estate la Gastronomia Beltrami organizza passeggiate nel Centro storico di Cartoceto con visita al sua antico Frantoio e camminate in mezzo alla campagna al Covo dei Briganti in mezzo al silenzio e al pascolo delle sue capre.
Via Umberto I 21/23
61032 Cartoceto (Pesaro e Urbino)
Tel. 339 6218064

 

 

 

By | 2018-03-01T09:57:58+00:00 dicembre 24th, 2016|I PRODUTTORI LOCALI|