I Fagottini di verza al sugo di roveja e costine di maiale sono un delizioso primo piatto che compone il menu d’inverno del Ristorante di Villa Giulia.

La roveja, anche chiamata pisello dei campi oppure robiglio, è una varietà di pisello.

Questo legume è arrivato in Europa dal Medio Oriente e negli ultimi anni era praticamente scomparso dalla produzione. E’ un legume resistentissimo in caso di siccità, quindi è stato spesso l’unica risorsa per molte famiglie povere.

In Italia la roveja viene coltivata prevalentemente nelle Marche e in Umbria, sull’onda della diversificazione, della riscoperta delle antiche cultivar e delle antiche tradizioni contadine.

 

By | 2018-03-01T09:57:51+00:00 dicembre 6th, 2016|I NOSTRI PIATTI, Primi piatti|