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BASI DI PASTICCERIA 2018 2018-02-01T16:54:41+00:00

CORSI – VILLA GIULIA

Basi di Pasticceria 2018

Il corso base di pasticceria è un imperdibile strumento che vi permetterà di realizzare infinite dolci squisitezze con l’aiuto degli chef di Villa Giulia Danilo Mariotti e Umberto Bocci.
Pasta frolla, creme, Pan di Spagna, Pasta sfoglia, Bignè, Cake, Meringhe e Semifreddi non avranno più segreti per voi!

corso completo € 200,00
lezione singola € 60,00

Mercoledì 7 Marzo 2018

Pasta Frolla, Creme e Cremosi

– Pasta frolla, metodo classico, sabbiato e montato
– Frolla per crostata
– Sablé al pistacchio
– Bacio di dama
– Frolla ovis mollis da sacchetto
– Metodi di preparazione di una crema pasticcera e crema inglese
– Cremoso al cioccolato e bilanciamento
– Crema mousseline
– Crema frangipane da forno

Mercoledì 14 Marzo 2018

Pan di Spagna e Pasta Frolla

– Tipologie di Pan di Spagna ed ingredienti aggiuntivi
– Pan di Spagna classico
– Pasta margherita
– Pan di Spagna al cacao e nocciole
– Biscotto arrotolato
– Pasta sfoglia all’italiana, ingredienti e tempi di riposo
– Pasta sfoglia veloce
– Pasta sfoglia inversa al cacao

Mercoledì  21 Marzo 2018

Bigné e Cake

– Pasta per bignè, ingredienti, tecniche di preparazione e cottura
– Bignè classico
– Bignè al cacao
– Cake 4/4
– Plum cake tradizionale
– Cake carote e nocciole
– Cake yogurt e arance
– Cup cake e muffin

Mercoledì  27 Marzo 2018

Meringhe e Semifreddi

– Meringa, procedimento all’italiana e svizzera/francese
– Spumoni al cacao
– Semifreddo, tecniche di preparazione con zucchero cotto, con sciroppo e con crema inglese
– Parfait
– Semifreddo all’italiana alla crema, alla nocciola, miele e pinoli, caffè e mascarpone

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