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CUCINA AMATORIALE 2018 2018-02-01T16:46:36+00:00

CORSI – VILLA GIULIA

Cucina Amatoriale 2018

Il corso di cucina amatoriale vi svelerà alcuni preziosi segreti degli chef di Villa Giulia Danilo Mariotti e Umberto Bocci.
Preparerete con loro piatti vegetariani, primi piatti e secondi piatti, pani e focacce.
Il corso si svolgerà tutti i martedì del mese di marzo, in 4 lezioni di 4 ore ciascuna e sarà corredato da esaurienti dispense.

corso completo € 200,00
lezione singola € 60,00

Martedì 6 Marzo 2018

5 Piatti vegetariani dalla nostra carta

Patata Bedict

Patata arrostita, tuorlo morbido, cremoso al pecorino fresco, spinaci croccante di pane nero, aglio e prezzemolo

Uova e cipolla

Schiuma soffice di cipolla bianca dolce, uovo in camicia in olio affumicato, canapa

Radicchio ubriaco

Radicchio tardivo, cremoso di parmigiano, mosto cotto e raspatura
di noci

Sedano rapa alla fiamma

Sedano rapa marinato nel miso , carpione croccante e sesamo nero

Viola

Carote viola, lamponi, yogurt e curcuma

Martedì 13 Marzo 2018

Pizza, Pane e Focaccia

Panoramica sulle farine, lieviti e tecniche di produzione del pane fatto in casa

– Pizza a casa come in pizzeria
– Focaccia in teglia
– Pane casereccio
– Pane gastronomico aromatizzato
– Panini come monoporzione

Martedì 20 Marzo 2018

Le Carni

– Composizione e struttura della carne
– Perché si cuoce la carne: temperature e tempi
– La consistenza della carne e la sua succositá
– Cotture asciutte, cotture umide
– Luoghi comuni sulla cottura (es. sigillare la carne, salare prima o dopo etc..)

Esempi pratici di cotture tradizionali: marinare, arrostire, brasare, grigliare

Martedì 27 Marzo 2018

Pasta fresca e non

Focus su quattro tipologie di pasta per aprire una finestra più ampia su cui discutere.

Passatelli

Pasta di recupero ma con l’utilizzo di pane fresco e diverso dal bianco comune

Pasta all’uovo

Tagliatelle e pasta ripiena (impasti elastici e croccanti a seconda dell’utilizzo)

Pasta alternativa

Pasta di patate, lievitata e con farine alternative

Pasta secca

Spaghetti alla carbonara e cacio e pepe (la semplicità: accorgimenti e consigli per non fare un disastro!)

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